La Busiata: Il Tortiglione della Tradizione
Non è solo pasta, è una spirale che cattura il sapore. Creata a mano con il “buso” per trattenere il pesto più antico della Sicilia
La Busiata è l’abbraccio perfetto per il condimento. Guarda questo video per vedere come un semplice pezzetto di pasta si trasforma in una spirale perfetta grazie a un gesto antico quanto il grano
Cosa non ti dicono le guide ufficiali Il Il vero segreto della Busiata al Pesto Trapanese non è solo il mortaio, ma l’aglio. Non un aglio qualunque, ma quello rosso di Nubia. E attenzione al Pesto: non chiamatelo mai “genovese”. Il nostro è un “pesto a crudo” nato dai marinai genovesi che arrivavano al porto di Trapani, ma che noi abbiamo trasformato usando quello che avevamo: mandorle, pomodoro fresco e tanto basilico. La Busiata deve essere ruvida, fatta di semola di grano duro, perché deve “aggrapparsi” al sugo, non farlo scivolare via. Se la pasta è liscia, è un errore imperdonabile
📍 L’ingrediente chiave: Aglio rosso di Nubia e mandorle siciliane.
🍝 La variante “strong”: Busiate con il ragù di tonno fresco o “con le sarde”.
✨ Il tocco finale: Una pioggia di “muddica atturrata” (pangrattato tostato).
Assaggiare le Busiate è un obbligo morale per chi visita la nostra terra. Abbiamo scelto per te i posti dove il pesto viene ancora pestato nel mortaio di legno e la pasta sa di grano vero. Se poi ti va provare ad imparare a farlo con i migliori maestri del territorio informati sulle nostre Masterclass
